• 2022 年 8 月 11 日

【食谱】蓝莓塔水果塔简单做,卡士达鲜奶油+甜塔皮做各种水果塔 @ Yuki’s Lazy Channel

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  • Dec 24 Fri 2021 21:22
  • 【食谱】蓝莓塔水果塔简单做,卡士达鲜奶油+甜塔皮做各种水果塔

蓝莓塔做法/蓝莓塔食谱分享,最近在超市看到蓝莓价钱不贵,想来做几款蓝莓甜点

脑中第一个想到的是蓝莓塔,新鲜水果塔做法大同小异,主角是新鲜水果,再来就是甜塔皮与搭配内馅了

翻了很多食谱书,水果塔内馅大概分成三种类型,杏仁奶油、卡士达酱与卡士达鲜奶油

我自己偏好轻盈口感的卡士达鲜奶油,觉得杏仁奶油稍稍无趣XD

这次就用卡士达鲜奶油来做蓝莓塔,把卡士达跟塔皮做好,就能变出各种水果塔啦!动手做起来吧~

蓝莓塔材料

甜塔皮

低筋面粉 130g

无盐奶油 60g

糖粉 40g

杏仁粉 20g

鸡蛋 一个 (半个做塔皮;半个做防水层)

盐 1/4小匙

卡士达鲜奶油

牛奶 250ml

蛋黄 二个

细砂糖 60g

玉米粉 10g

低筋面粉 5g

香草精 少许(可省略)

鲜奶油 100ml

细砂糖 10g

装饰

蓝莓 150g

防潮糖粉 适量

镜面果胶 适量 (如果有的话)

以上材料约能做出九个直径七公分蓝莓塔(我共做五个小塔、一个六寸塔)

蓝莓塔做法

首先来制作甜塔皮,甜塔皮的详细做法请参考

【食谱】法式柠檬塔做法:酸V清爽的清新甜点!酥脆甜塔皮与酸甜柠檬奶油/柠檬凝乳的经典组合

前阵子做了好几份塔皮与派皮放在冷冻库保存,最近刚好想做塔就拿出来用

1. 塔皮使用前先退冰,恢复到能擀开的程度後,再擀开为约0.3公分厚度,切成比塔圈稍大的大小

2.将塔皮轻轻压入塔圈内,用手指将塔皮贴合塔圈後,冷冻十分钟,再切掉多余面团,塔皮底用叉子戳小洞

我这次做五个七公分小塔跟一个六寸塔

3.将塔皮放进已预热的烤箱以180度烘烤15分钟後

取剩下的一小团塔皮面团与做塔皮剩下的半颗蛋混合,涂抹在塔皮底部做防水层(也可用白巧克力做防水层)

再放进烤箱以180度烘烤五分钟即可~塔皮完成後放凉备用

(大塔皮建议烘烤时要压塔石,小塔可以不压,但烘烤时需顾炉,发现底部隆起时就用叉子戳一下)

迅速带过甜塔皮~来制作卡士达

4. 鸡蛋与细砂糖放入钢盆中打散

5. 玉米粉、低筋面粉过筛,加入蛋黄中搅拌至无粉粒感

6. 牛奶(可滴入一两滴香草精)加热至边缘冒小泡泡後,关火

稍稍降温後冲入蛋黄糊中搅拌均匀

7. 将蛋奶液倒回锅中,以中小火边煮边搅拌,煮至浓稠,感觉搅拌时质地变黏稠、略感觉呈现固态时即可

8. 煮好的卡士达酱须以保鲜膜盖住表面避免乾燥,降温後放入冰箱中冷藏备用

刚煮好的卡士达还很烫,可在容器下垫个冰块盆帮助快速降温

9. 将鲜奶油与细砂糖10g打至六分发,抬起打蛋器时为小弯勾状态即可

10. 将打发的鲜奶油与冷却的卡士达酱拌匀,即为卡士达鲜奶油

11. 将卡士达鲜奶油装入挤花袋中,放入冰箱至少冷藏一小时

12. 将卡士达鲜奶油填满塔皮,放上洗乾净的新鲜蓝莓、刷上镜面果胶或以小筛子撒上防潮糖粉即可

挤卡士达鲜奶油时中间稍微挤高一点,摆上水果後更有立体感

塔皮跟卡士达酱的制作可以同时进行,从塔皮先做,等塔皮松弛、烘烤的时间就能做完卡士达

做小塔因为要一个一个入模比较花时间,觉得麻烦的话,直接做六或八寸塔比较快

不过小塔做起来感觉就是比较精致,多准备几款水果就能排列出不同组合

最近上市场想买草莓反而都没看到,不然也想来个草莓塔浮夸一下啊

虽然我的塔壳做的还是歪七扭八,不过蓝莓摆上去也是有模有样可以骗骗人了

如果家中有镜面果胶的话,建议刷一点在水果上,会好看很多

做好的水果塔冷藏保存记得趁新鲜吃,卡士达鲜奶油我觉得冰太久就不新鲜了,也比较容易坏

所以水果塔完成後,请尽量在两三天内吃完,也不要离开冰箱太久

通常在我们家两天内就会被消灭了

还有烤一个六寸的塔壳,我做成水蜜桃塔,将罐头水蜜桃切薄片後摆成花型~也是美美的

我们家人都超爱罐头水蜜桃,小时候吃生日蛋糕大家都要抢有水蜜桃的那块,还会比谁的比较大 哈

做完水果塔後,感觉好像又解锁了新技能,再来想想要做什麽蓝莓点心吧~

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