• 2022 年 8 月 11 日

丝瓜鲑鱼胭脂粥-清爽无油烟 @Amanda生活美食料理

已经吃了几个月胭脂米(胭脂稻),因为它营养成分高可以为我跟家人补足更多营养,虽然我时常采低醣饮食,每天还是会吃一、两餐胭脂粥或胭脂饭,而且家人也都很喜爱,主要是它很香而且口感又好。无论煮饭、煮粥也都跟平常的食用米差不多,剩饭一样可炒饭、熬粥,不过这一餐我用的是新鲜米熬粥。

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胭脂米也称为胭脂稻,目前只有台湾花莲玉里生产而且产量不多,因为产量不多也并不向一般米那样被大众了解,很多人都误以为它是红糯米,其实它属於梗米(籼稻品种),也就是一般的食用米。因为种植条件严苛,花莲农民於山上采用无毒种植实施多年才复育成功。我跟朋友合作帮小农推广优质胭脂米,也希望可以让大众更了解这样好吃又营养的米。

材料:5人份
胭脂米1杯、白米1杯、丝瓜一条约450g、鲑鱼一片约450g、蛤蜊400g、高丽菜500g、芹菜3棵、油葱酥1.5大匙、油1大匙、盐、自制柴鱼粉1.5大匙、白胡椒粉

Amanda严选团购-认识胭脂稻产地

胭脂米料理:
「胭脂稻」红楼梦里的进贡米-胭脂粥-凉拌洋葱
胭脂米高纤素粽子-非糯米、健康不伤胃、不胀气
丝瓜鲑鱼胭脂粥-清爽无油烟
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胭脂米香菇蛋黄肉粽-南部粽做法-口感Q、营养好消化、不胀气

作法:
水加盐巴一小匙拌匀,蛤蜊置入浸泡2-4小时吐沙,洗净
米清洗乾净,水沥乾。
高丽菜洗净、切块状。
丝瓜去头尾、去皮,切厚片
芹菜去根除叶,洗净切末

米加水7-8倍,约14-16杯水。
不盖锅盖,置放瓦斯炉上,中大火煮开,记得熬粥初期必须搅拌锅底避免沾锅。
水即将滚开立即改小火,以下全程都是用炉火煮。

如果没时间顾火,可置入电锅煮,外锅加水1.2杯,先熬成粥。
这锅粥使用的是胭脂米(不是红糯米),所以汤底会呈现淡淡红色,类似红豆汤的色泽。

煮粥过程不需再搅拌,可以盖锅盖,但是须留一缝隙,否则粥会冒出锅子。
熬煮到米粒熟透但还不是非常软。

 

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高丽菜加入与粥的颜色成对比,胭脂红更明显。
菜滚煮约3分钟,搅拌锅底免得米粒黏锅。
家中如有幼儿或是长者,可在米粒半熟就将高丽菜加入,可熬得更熟软。

蛤蜊、丝瓜、姜片下锅,滚煮到丝瓜半熟。(熟透丝瓜会变成透明,半透明状态就是半熟)
记得再次搅拌锅底免得沾锅。

鱼下锅,只要浸入汤里就好,不要搅拌更不要把鱼肉拌入粥底。
因为鱼肉带刺,煮熟鱼肉再搅拌就很容易碎烂,鱼刺会散入粥里,吃粥时会比较危险。

同时间也将油葱下锅,滚煮约3分钟,观察鱼肉是否熟透。

建议可先将鱼肉捞出。

加油,盐巴、柴鱼粉调味。不过鲑鱼已经有丰富油脂,也可以不再加油脂。

 

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加入芹菜末,撒上胡椒粉,搅拌均匀。再把鱼肉放回粥里。
舀粥上桌可附小碟子,另将鱼肉取出食用,尤其幼儿及长者可避免被鱼刺弄伤。

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