• 2022 年 8 月 11 日

气炸烤箱 烤全鸡 360°转烤轻松做 @Amanda生活美食料理

烤全鸡可用气炸烤箱、气炸锅或烤箱,气炸烤箱或烤箱有更大空间以及配件,搭配烤鸡叉或是转烤做烘烤。不过气炸锅只能让鸡只躺着烤,也需要翻动。家人不爱西式香料,因此每次烤鸡我都是用中式,辛香料主要以去腥为主。

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我的气炸烤箱有气炸烤箱烤能以及单独烤箱功能,这篇示范两种功能成果

材料:
(1)全鸡1只约1500g、洋葱1颗
腌鸡辛香料:米酒3大匙、酱油2大匙、盐1/4小匙、白胡椒粉少许

(1)作法:
全鸡去鸡头洗净沥乾,内外都涂抹辛香料,外皮略为搓揉,腌渍冷藏一天,至少半天,中间翻面1-2次。

鸡翅尾端较容易烧焦务必用铝箔纸包裹,再往上折,才不会烧焦也不会卡住转烤叉。
如果担心会掉落建议再用竹签插入固定。

全鸡腹部穿入烤鸡叉,叉子斜插刺入鸡肉固定,挂入箱内。
旋转叉使用方式:先套入右方固定架,再挂上左方固定架。

烤全鸡 烤箱加转烤功能

设定温度170°,按下转烤,烘烤55-60分钟。

烘烤约20-25分钟,应该会分泌一些油脂,滴落在接油烤盘上。
打开箱门,取矽胶刷沾上油把鸡皮刷一下,可以避免鸡只破皮。

 

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烘烤完成,取竹签刺入鸡腿较厚部位测试,容易穿入就表示熟透。
如果没完全熟透可再加烤10-15分钟,烘烤过程如果表皮颜色太深,烤箱温度可降10°。

确认鸡肉熟透,气炸烤箱改200°烘烤5-8分钟,抢酥鸡皮。
取鸡叉夹轻松取出鸡肉避免烫手。

烤全鸡 气炸加转烤

这只鸡没用酱油腌渍颜色就比较淡,不过用气炸风扇较强,因此烤好的成品外皮更酥,内部软嫩多汁。

(2)材料:全鸡1只约1300g
腌鸡辛香料:米酒3大匙、盐1/2小匙、蒜末3瓣、白胡椒粉少许

(2)作法:使用气炸功能加转烤
全鸡去鸡头洗净沥乾,涂抹辛香料,略为搓揉,腌渍冷藏至少半天,中间至少翻面一次。

(3)鸡只外皮刷上一层油脂,避免气炸过程破皮

全鸡腹部穿入烤鸡叉,叉子斜插刺入鸡肉固定,挂入箱内。
旋转叉使用方式:先套入右方固定架,再挂上左方固定架。

设定气炸功能160°烘烤50分钟,确认鸡肉熟透。
气炸改200°加转烤,再烘烤8-10分钟抢酥鸡皮。

最後的抢酥一定要做,鸡皮才会酥香。

鸡油烤洋葱

烤完一整只鸡会发现不沾盘底有好多鸡的油脂,建议先倒出一些,只留下少许。
洋葱去头尾去外皮,洗净对切开切宽条或切丝。

 

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生洋葱拌入鸡油,烤盘可移往中层,设定180°烤15-18分钟。
如果洋葱量多,中途打开烤箱门把洋葱拌一拌才能均匀受热。
食用前拌入少许盐,研磨胡椒。

使用12L气炸烤箱 

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