• 2022 年 8 月 11 日

老奶奶柠檬蛋糕 柠檬糖霜 最佳比例浓度 @Amanda生活美食料理

老奶奶柠檬蛋糕用的是磅蛋糕,但是我不爱作高油、高糖甜品,因此基底蛋糕改用柠檬海绵蛋糕。添加的柠檬糖霜是西点必备原料,制作方式简单,而且完全免开火,所以只要蛋糕烤好放凉也就差不多完成了。

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前面提到我不爱高糖、高油甜点,所以这道用低糖蛋糕搭配高糖柠檬糖霜甜腻度也减轻许多。虽然对我来说还是偏甜,但是对於属蚂蚁爱吃甜的朋友可以勉强减少一点罪恶感,而且成品非常漂亮。

想要这样的糖霜瀑布真的不难,首先还是选用有机或无毒柠檬,再来要抓到最恰当的比例,甜一些、酸一点都会影响糖霜浓度比例。

坊间流传最佳浓度比例,糖粉:柠檬原汁是5:1,却不一定是最佳酸甜比例喔。
喜欢糖霜瀑布漂亮或是整块西点都覆盖,柠檬糖霜甜一点,酸一点,自己试过才知道。

使用柠檬糖霜量

使用柠檬产地或是皮的厚度都会影响取汁量。
我用的是家乡屏东无毒柠檬,中型1颗约可取汁20g。

柠檬表皮刷洗洗净,有取汁机器建议行切半圆形,如果没有取汁机器建议直切。
直切再用铁叉插入左右转动取柠檬汁。皮记得留下还要使用。

柠檬汁加入秤好的糖粉

糖粉融化速度很快,只要搅拌均匀

 

Amanda生活美食料理 着作.版权所有~不要盗文~台湾NO.1

这份糖霜比例:糖粉:柠檬原汁是5:1,糖霜浓稠可用叉子轻松拉起。

邻糖霜时流动缓慢,建议中心先淋一些,再绕圈淋一次,汤勺底部推开糖霜均匀流下。

6寸蛋糕 
5:1 糖粉100g、柠檬原汁20g,糖霜流动缓慢,够酸,甜份是属蚂蚁吃的
4:1 糖粉80g、柠檬原汁20g ,糖霜比较稀流动更快,很酸,甜份也低一些

糖霜瀑布

糖粉都很甜,对於不属蚂蚁的我很难接受,所以糖霜比例还是可以更改一下,又或者同样比例但是只在上方涂上薄薄一层就不必淋到呈现糖霜瀑布。
最後糖霜表面上一定要再刷上柠檬绿皮点缀,除了好看还能增添柠檬精油香气。

不过这种糖霜蛋糕不适合冷藏,当日作好就要吃完。
因此建议烤蛋糕用4寸、6寸最适宜,除非人多开派对才好做到8寸。

蛋糕作法

 

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柠檬海绵蛋糕作法

柠檬戚风蛋糕-低糖-低油-不加膨松剂

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