• 2022 年 8 月 11 日

肉骨茶做法 马来西亚A1风味 @Amanda生活美食料理

马来西亚A1肉骨茶包,以前台湾不容易买到,朋友回马来西亚特别买几包送我,嚐过那味道只能说回不去了。现在一般超市依然买不到A1,搜寻发现虾皮有厂商直接进口,买了基本口味也买了浓厚口味,煮了习惯的基本口味还加了好多排骨,味道超好。不过浓厚风味应该适合冬天吧?

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我的做法除参考包装袋,也参考马来西亚籍Icu医生陈志金介绍的做法,不过我更改一些调味,也没添加他推荐的豆皮、油条。
以前我习惯加一点A菜,再加香菜。近期别说香菜连绿色蔬菜都没买,都是邻居赞助自家种植的蔬菜。或许冬天时可以做成火锅吃再来加豆皮、加一点蔬菜。

有一次煮的肉骨茶量较多,但是茶包用量不足(差一包),因此汤头也煮太淡,隔餐多加一颗自己做的黑蒜头,先把黑蒜头剥开,再用电锅加热,原本加热外锅只加1杯水,为了将黑蒜头炖煮出味又多加1/2水,果然味道浓郁些也好喝。

材料:
猪排骨1500g,肉骨茶包4包、乾香菇约10-12朵、素蚝油约80-100g,整颗蒜头4-5球约160g

做法:
乾香菇洗净泡水30分钟。

取出香菇拧乾水分,汤汁留用。香菇去蒂头

猪排骨请摊商切适当大小,洗净
煮开一锅水汆烫去血水

猪排骨浮出脏污泡泡,排骨变色即可熄火。
捞出排骨再次清洗乾净,洗去泡泡

猪排骨入汤锅,加入4小包肉骨茶包

 

Amanda生活美食料理 着作.版权所有~不要盗文~台湾NO.1

香菇、香菇水、蒜球入锅,加水淹过食材约15cm

盖锅盖大火煮开,改小火炖煮约25分钟

加荫油或素蚝油(不要全都加入,先加1/2-2/3)

再炖煮约10-15分钟,肉骨熟烂,试一下汤头味道
再决定是否增加荫油或素蚝油调味

 

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这一锅我除了加素蚝油,没再加任何调味料

肉骨茶鸡汤
肉骨茶锅

附注:
A1肉骨茶每一包里面都有两小包药包。
猪排骨依个人喜好做挑选,我大多买胛心排骨,偶尔用梅花排骨
蒜头用单瓣,最好用滤袋装着,避免蒜头碎滥埤模影响口感避免蒜头碎烂,皮膜影响口感

陈医师建议台湾的荫油风味跟马来西亚的酱油味道相近。
我家有素蚝油,而且我发现它跟荫油味道相差不会太多因此直接用素蚝油

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