• 2022 年 8 月 11 日

[食谱] 【五香卤猪脚】超香Q的卤猪脚饭,吃完嘴唇还会黏黏的喔!(文末含压力锅时间)

做法简单又好吃、充满胶质的五香卤猪脚

卤猪脚不像鸡腿饭一样普遍出现在便当店的菜单,所以我以前一直以为卤猪脚好像很麻烦、要很”刚乎”(台语)才会好吃,但後来我发现其实只要把我平时卤五香控肉的方法,将控肉换成猪脚就可以了,於是卤猪脚这件事情变的一点也不麻烦,很容易就可以得到一锅香喷喷、有五香味、好吃又QQQ的卤猪脚了!

顺便说,这碗胶质满满的猪脚饭让史蒂芬开金口赞赏说:『我觉得你这卤猪脚可以直接写食谱了耶!』

快来看看我是怎麽做的吧!
(文末含压力锅烹煮时间)

材料 & 调味料 ↓ ↓4人份:猪脚(脚蹄或中段) 2斤大蒜 30g(约5瓣)八角 1粒姜片 20g葱 2支(切大段卤完後比较好捞,不想捞就切小段也可以)黑糖粉 4大匙(或冰糖100g,砂糖也可以)五香粉 4g(约1小匙)白胡椒粉 2g(约1/2小匙)米酒 50ml酱油 300ml (隔年10/20补充:觉得酱油用太凶可以改成50~100ml,最後留10~20分钟开中大火收汁,效果一样而且更省酱油。)水 补满腌过猪脚作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

猪脚买回来洗乾净,起一锅冷水下猪脚,煮滚後滚个5分钟捞起。

冲活水3~5分钟洗乾净

取一个待会要炖的锅子,准备来炒糖,如果你家没有铸铁锅,用大炒锅(有盖子)也是可以的。
锅中下1大匙沙拉油和4大匙黑糖粉,中小火加热,不需要一直搅拌它,黑糖会自己融化,然後准备200ml的水备用。

1~2分钟过去~黑糖差不多融化到这个稠稠的状态时,过一下子很快就会开始冒一点点小泡泡表示沸腾,看到小泡泡要马上加入200ml的水。

加水的动作要快速并且一气呵成,这时候锅中会有一堆沸腾的泡泡可能会吓到,怕会喷的人可以拿锅盖挡着

画圆搅拌一下让它和自己都冷静下来XD,这时加入五香粉、白胡椒粉、米酒、酱油搅拌一下

摆进猪脚、青葱和大蒜,怕黏锅可以先摆青葱再锅底再轻放猪脚。

加水淹过猪脚,汤汁滚後转小火,盖上锅盖卤1.5~2小时即可。

超级无敌香Q的五香卤猪脚,就这样简单完成啦!

有炒糖会让猪脚上色比较美,吃起来也不会太咸,这个真的好好吃(自己说)

用筷子试试看软度~很容易就穿过去啦~~
而且这锅都是满满的胶质,不用2分钟卤汁表面马上结一层薄膜,但我开心到忘了拍照(扼腕)

青葱和八角捞起後,就可以起锅上桌噜!

饭淋上一点卤汁,猪脚配饭吃的时候感觉嘴唇要黏在一起了!
配上青菜和荷包蛋, 这顿饭吃的好满足啊!

小叮咛:

猪脚的部位:猪蹄或中段胶质比较多,猪蹄没什麽肉,中段连皮带肉,不喜欢脚皮喜欢吃更多肉的话可以把一部份或换成腿库。

炒糖;目的是增加色泽还有减少酱油的用量,不需要单靠酱油上色而使用过多的酱油导致吃起来太咸或是卤的不够软嫩颜色却已经过深的情况。

黑糖粉:没有黑糖粉可以换成冰糖或二砂糖,炒糖的方式都是一样的,比较需要注意的是,如果你使用的是冰糖,加热时要稍微用锅铲敲碎它,增加与锅底的接触面积能快点融化;另外,不需要担心会不会太甜,炒糖的动作基本上会让甜份消失一大半,然後也无需担心是不是会有苦味唷。

加水:铸铁锅保水性很好,我使用的锅子中途都不需要加水,卤完水份只有蒸发一些些。但是毎个人家里的锅子情况都不同,建议半小时查看一次需不需要加水,若是需要加水,也需要添加一点点的酱油喔!酱油与水的比例大约抓1:6试看看;补水时不要补酒,因为酒蒸发的很快,谋蔡。

咸度调整:我的五香卤猪脚吃起来不会很咸,个人认为刚刚好,但每个人喜好不同,建议你卤到1.5小时的时候试一下猪脚的咸味够不够,不够就再加点酱油。

时间:卤1.5小时起锅比较有Q劲,2小时起锅会稍微软嫩一些。

八角:因为觉得卤猪脚不太适合”八角味明显”,所以我八角只用了一颗,这样香气刚刚好;卤完时要先把八角取出喔,否则越泡猪脚的八角味会越重。

爆香:如果你想讲究一点,想将葱姜蒜、八角先爆香和猪脚炒过也行,不过我认为味道上差异不大。

葱段:如果不喜欢葱段散开,一开始葱洗净後不要切段,可以稍为摺起打结後直接使用。

五香控肉:你也可以将此食谱的猪脚换成控肉、八角多增加一粒,卤的时间缩短成1小时,其余做法都相同,就可以得到一锅五香控肉罗!

同年11/13补充:我是用22cm 3QT容量的铸铁锅。

隔年8/20补充:用压力锅的话,升压至肉类指定档数後转小火计时15分钟,时间到就关火泄压,再转小火炖煮15分钟即入味软嫩,自己试过含升压到完成只花50分钟,比铸铁锅节能省时。

隔年10/20补充:觉得酱油用太凶可以改成50~100ml,最後留10~20分钟开中大火收汁,效果一样而且更省酱油。

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 22:
五香卤猪脚饭

嗨!我是 Coya,一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师,喜欢摄影、偶尔写食谱,下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴,有的仅是一张好吃嘴,特别对川菜情有独锺;七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画,那就是周周端出『不重复的假日料理!』(快点进来欣赏美图吧)

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