• 2022 年 8 月 11 日

[食谱] 自制红油-微辣且不含花椒的基础版

鼻子就像一个怪胎疯狂的凑近红油,不可错过每次它登场的时刻

小时候每次拿到新漫画或是刚拆封的杂志,鼻子第一件事情就是”闻”,尤其是把书的侧边凹起来用大拇指快速翻页,因翻页搧出的微风,那股油墨香把鼻子带到另一个世界,很是着迷。

网路阅读平台兴起後,鼻子空虚了许多年,这期间不论是哪一道菜,就连油煸虾头虾壳的香气,都没办法取代鼻子对油墨的诡异偏好。

唯独红油!历经48小时的二荆条沐浴,鼻子压抑住激昂的情绪并握住我的手恳切的点头,眼珠泛着泪光说:『就是它了!』说的好像一个八旬老人吃到母亲在年轻时为自己准备的一道菜,那种内心有多彭派,有多感动,貌似。

好吧!既然我的红油让鼻子如此激动,那麽我就将食谱记录下来,让你们也有机会感受一下自制红油的香,看看是否能将你们带去鼻子的世界。

材料(最终成品约可沥出800~900ml)第一阶段:植物性沙拉油 1000g青葱(切段) 1~2条(约30g)老姜(切厚片) 20g芹菜 1条(约8g)第二阶段的香料:小茴香 20g桂皮 2g(约2~3片)八角 10g三奈 4片月桂叶 1把草果 2颗最後阶段(另外放一锅):二荆条辣椒粉 200g花生仁(未油炸过那种) 25g生白芝麻(带壳那种) 70g作法将第一阶段的植物性沙拉油烧热至210度,随即关火,下青葱、老姜和芹菜炸香(大约10~15秒)。然後下第二阶段全部的香料一起炸香,中途可用汤勺使其炸匀,这边注意小心可能会喷。炸到香气四溢并且沸腾状况缓和一些时,把锅中所有渣料捞起。开火升油温,此时将最後阶段的材料另外放在一个不锈钢锅中备用。待油温升至170度时关火,先取1/5的油量冲入最後阶段的材料,浸透辣椒粉、花生仁和生芝麻。接者等剩下的4/5油降温至100度时,再一次性倒入最後阶段材料锅中。冷却後加盖静待48小时,滤除渣料即完成自制红油。补充说明步骤6一定要等油温降下来到100度唷!这是让红油颜色漂亮的关键!辣椒粉一定要选用二荆条才香,可以上柳丁爱选购,也可以买条状或段状自己用调理机打碎。如果可以取得菜籽油来制作味道会最好。所有材料缺一不可,我列出的香料在台湾都不难购买,中药房或网购皆容易买到。盛装的容器最好是玻璃,也比较不会染色,盛装前先用热水冲洗晾乾後再做使用。我喜欢分成多个小罐去装,可以减少装成同一罐被打开的次数。此为不含花椒的基础红油版本,只因花椒容易任性过头,怕你们不好掌握,再来就是放久了味道会变淡,我喜欢在做菜时直接炼花椒油香气较足,未来如果有机会再分享花椒版本。

嗨!我是 Coya,一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师,喜欢摄影、偶尔写食谱,下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴,有的仅是一张好吃嘴,特别对川菜情有独锺;七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画,那就是周周端出『不重复的假日料理!』(快点进来欣赏美图吧)

如果你喜欢我的文章和照片,想持续关注我的猫,喔不是,是关注我的动态,快来追踪我的粉丝专页吧!

我在 Facebook 里我在 Instagram 里二荆条乾辣椒四川红油红油红油作法红油做法红油炒手红油炒手红油做法红油调味料红油食谱自制红油

0 0 投票数
Article Rating
订阅评论
提醒
guest
0 Comments
内联反馈
查看所有评论
0
希望看到您的想法,请您发表评论x