• 2022 年 8 月 11 日

[食谱] 阿基师煸香豆豉【炒海瓜子】一试成主顾

大火快炒海瓜子

这道炒海瓜子的方法是采阿基师的做法,一定要加豆豉油煸一下,因为豆豉能提鲜,将海瓜子的鲜度和咸度增添甜味不死咸,算是非常画龙点睛的一样食材,起锅前淋上一点黑醋,整体的味道很丰富也比较多层次一点,不单单只有葱姜蒜的味道而已。

阿基师的配方一试成主顾,你一定要试试看!

材料 & 调味料 ↓ ↓4人份:海瓜子 1斤豆豉 1大匙葱 2根(切段)姜 适量(切丝)蒜头 3颗(切末)大辣椒或中辣椒 2根(切斜段)九层塔 1把油 2大匙米酒 1大匙酱油膏 1小匙酱油 2小匙乌醋 1小匙作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

海瓜子洗净备用、葱切段、姜切丝、蒜头切末、辣椒切斜段、九层塔洗净备用

大火热锅下2大匙油,先煸香豆豉

然後下葱、姜、蒜、辣椒爆香

香味出来就马上下海瓜子和1大匙米酒拌炒一下

然後盖锅闷至海瓜子开口

像这样开口後,沿锅边下酱油膏1小匙、酱油2小匙、乌醋1小匙拌炒

再下九层塔拌炒一下就马上起锅,好吃的热炒海瓜子就完成啦!

小插曲:因为台风刚过,当天早上在菜市场遍寻不着九层塔的踪影,说是批发价1斤要300元所以没人敢买来卖,可是我太想吃炒海瓜子了,没有九层塔怎麽行? 明明摊位都没有九层塔但我还是硬要一摊摊问,很幸运问到一位老板娘说她家有自己种的,带着我走进一旁的巷弄里,我就等在她的家门外,她进屋摘了1大包给我,真是令人感动!

材料和调味料缺一不可,我试过几次,材料和调味料齐全的话,成品最好吃。
豆豉可以到乾货店购买零售包,1小包20元左右,用来提鲜很不错。
全程都要维持大火快炒,香气才足够。
这道要有点辣度才够味,怕辣的人请选择大辣椒(配色用),喜欢吃辣就用中型辣椒。
呈盘时可以先将海瓜子呈盘,再将锅底汤汁淋上,这样每个海瓜子都可以沾附到汤汁是最理想的喔!不然都沉到盘子底部了

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 15:
药炖排骨、炒海瓜子、沙茶空心菜炒肉丝(做法点我)

嗨!我是 Coya,一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师,喜欢摄影、偶尔写食谱,下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴,有的仅是一张好吃嘴,特别对川菜情有独锺;七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画,那就是周周端出『不重复的假日料理!』(快点进来欣赏美图吧)

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