• 2022 年 8 月 11 日

3 种口味曲奇饼乾食谱:原味、巧克力、咖啡,做法简单又好吃到停不下来!

不知道大家有没有吃过从香港红到台湾的曲奇饼乾?外层口感酥松,放入口中後又立刻化开,再加上超浓郁的奶香,只要有人买回来,常常不到一天整盒就被吃光光了。好消息是现在想吃这麽美味的饼乾不用特地飞香港买了,编辑今天要和你分享 3 款还原度最高的曲奇饼乾食谱,马上就跟着动手做看看吧!

▼文章目录▼

  • 曲奇饼乾是什麽?
  • 制作曲奇饼乾的 2 个成功关键
  • 3 款不同口味的曲奇饼乾食谱
    原味曲奇饼乾食谱
    巧克力曲奇饼乾食谱
    咖啡曲奇饼乾食谱
  • 曲奇饼乾做法常见问题
  • 曲奇饼乾推荐

曲奇饼乾是什麽?

在台湾所说的曲奇饼乾,其实是从香港的广东话音译而来,最有名的就是「珍妮曲奇聪明小熊饼乾」,是到香港旅游时必买的伴手礼第一名。曲奇饼乾源自於英国下午茶的小西饼,它的外观一般有着彩带、螺旋或波浪花纹,口感吃起来酥脆又蓬松,浓郁奶香在嘴里蔓延开来,让人一口接一口停不下来,也因为如此,据传它最早还有「蛋糕式」饼乾的意思,就是因为这样的质地特色而来。

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曲奇饼乾和一般饼乾的不同?

讲到这里,你应该很好奇,曲奇饼乾和一般饼乾到底有什麽差别呢?

顾名思义,曲奇饼乾是饼乾的一种,大部分英文会把它翻译为「Butter cookie」,这就非常清楚地点出它们的区别。在制作过程中,曲奇饼乾使用的奶油用量会比一般饼乾还多,油脂的用量越多,最後做出来的口感当然就越酥脆罗!

制作曲奇饼乾的 2 个成功关键

1. 曲奇饼乾配方比例:油比糖多

在学习制作曲奇饼乾前,了解它的配方比例非常重要,因为这是决定饼乾口感最关键的一环,想要做出酥松的口感,材料中油要放的比糖多。一般来说油和糖可以使用 2:1、3:1 或 4:1 的比例去变化。

不过要注意的是,最後油和糖的总和,与粉类材料的比例要是 1:1,面团才不会粉粉的化不开。举例来说,如果使用奶油 35 公克、糖 15 公克制作出油糖 3:1 的配方,那麽面粉、玉米粉等粉类的总和就要使用 50 公克,以此类推视自己要做的份量等比例去调整实际用量,最後做出来的成品基本上就不太会失败!

2. 做出曲奇饼乾清晰漂亮的花纹:面团延展性要刚好

要让饼乾像是市面上卖的一样,有清楚、好看的花纹,就要让面团维持适中的延展性,太湿或太乾的比例都不好。首先,奶油必须好好打发至呈现米白色;再来, 糖的选择也很重要,烘焙常用的细砂糖可以让饼乾吃起来更酥脆,可是它会使得面团的延展性太好,花纹就不容易定型,因此不少食谱都会以「糖粉」来取代砂糖,或是将两者混和成适当比例使用,就能兼顾曲奇饼乾的外表和美味。

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*延伸阅读:超简单手工饼乾教学!3 款零失败的入门级手工饼乾食

3 款不同口味的曲奇饼乾食谱

曲奇饼乾的做法很简单,材料取得也很容易,而且如果你想做不同口味,基本上只要加入不同的调味粉,轻轻松松就能做出变换出各种风味,好吃又快速,一定要赶紧学起来!

原味曲奇饼乾食谱

曲奇饼乾材料(约做 40 块)

  • 无盐奶油 225 公克
  • 糖粉 65 公克
  • 低筋面粉 225 公克
  • 玉米粉 80 公克
  • 盐 3.5 公克

必备模具

  • 口径约 2-2.5 公分的挤花嘴
  • 挤花袋

制作步骤

1. 将已经在室温软化的无盐奶油打发至霜状

2. 将糖粉和盐分次过筛进奶油里後,继续打发奶油混和物至浅黄色为止,且提起搅拌器时,奶油会拉出尖角

3. 将低筋面粉和玉米粉分次过筛加入奶油中

4. 接着使用切拌手法将面团拌匀至表面顺滑即可,切勿过度切拌,以免让面团出筋变硬

5. 搅拌好的面团放入厚挤花袋内,接着挤出喜欢的花纹

6. 挤好的曲奇饼乾面团放入冰箱中冷藏 15 分钟

7. 以摄氏 150 度烤 30-40 分钟

8. 最後再用摄氏 180 度烤 2-3 分钟让饼乾上色,就完成了!

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巧克力曲奇饼乾食谱

巧克力曲奇饼乾材料 (约做 20 块)

  • 无盐奶油 113 公克
  • 糖粉 38 公克(可视喜好再稍微调高比例)
  • 低筋面粉 97 公克
  • 玉米粉 40 公克
  • 盐 2 公克
  • 无糖可可粉 16 公克

必备模具

  • 口径约 2-2.5 公分的挤花嘴
  • 挤花袋

制作步骤

  1. 流程和原味曲奇饼乾制作步骤都相同,只要在第 3 步骤把无糖可可粉连同低筋面粉和玉米粉加入奶油里即可。
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咖啡曲奇饼乾食谱

咖啡曲奇饼乾材料 (约做 20 块)

  • 无盐奶油 113 公克
  • 糖粉 38 公克(可视喜好再稍微调高比例)
  • 低筋面粉 113 公克
  • 玉米粉 40 公克
  • 盐 2 公克
  • 无糖咖啡调味粉 10 公克

必备模具

  • 口径约 2-2.5 公分的挤花嘴
  • 挤花袋

制作步骤

  1. 流程和原味曲奇饼乾制作步骤都相同,只要在第 3 步骤把无糖咖啡调味粉连同低筋面粉和玉米粉加入奶油里即可。

以上 3 款口味的食谱和配方参考《iwen baking》,更详细的曲奇饼乾做法可参考下方影片:

曲奇饼乾做法常见问题

曲奇饼乾挤花技巧?

挤花是许多人在做曲奇饼乾时碰到的障碍,不是挤得糊在一块、就是做出来不好看,到底要怎麽做出花纹立体的曲奇饼乾呢?

其实在挤面糊时有一个小诀窍,不管要做什麽造型的曲奇饼乾,记得挤花嘴和烤盘都要呈现 90 度直角,直直地挤下去、画小圈後再提起,多练习几次就可以挤出漂亮而且大小一致的曲奇饼乾。

曲奇饼乾怎麽保存?

曲奇饼乾内含水分比较少,所以保存上可以放比较久一点,装进密闭容器好好密封保存的话,最长可以保存到一个月,里面也可以放几块方糖来吸附水气,或者放一包食品乾燥剂,都能让防潮效果更好,曲奇饼乾才不会吸收到空气中的湿气变软。

另外,曲奇饼乾切记不能放到冰箱冷藏,否则会影响到饼乾酥松的口感;不过,若确定短时间内不会吃,可以装进保鲜盒或夹链袋中密封,放到冷冻库中冷冻,最长可以放置 2-3 个月,吃的时候再取出要吃的分量自然解冻就好。

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为什麽曲奇饼乾容易碎掉?

容易碎掉通常是奶油打发过度或是一开始软化过度所造成,最一开始,奶油只要软化即可,并不需要让它融化成液体;而打发奶油时,只要看到颜色变浅,呈现出米白色色泽,体积也膨胀约一倍左右时,即打发完成,不需要再继续搅拌。

我做出来的曲奇饼乾怎麽这麽硬?

吃起来不酥、不松脆,就不叫曲奇饼乾了。当你做出来的成品咬下去竟然很硬,不是你想像中的口感时,想想是不是面团在制作的过程中,不小心放太久,导致面团有点乾掉了呢?记得面团搅拌好不要放太久,如果必须先暂停手上工作,要先把碗裹上一层保鲜膜或一块湿布保湿喔!

*延伸阅读:专为减肥者设计!超简单 3 步骤食谱+5 款「生酮蛋糕」推荐,享受甜点不怕胖

Pinkoi 曲奇饼乾推荐

除了可以参考上述食谱自己做以外,这里也同时推荐大家几款网路上的人气曲奇饼乾,不管是自己吃或送礼都非常适合!

可可伯爵花圈曲奇|Noi 手感烘焙

精美铁盒曲奇-可可伯爵花圈(点上图查看商品)

经典的可可和超人气伯爵茶口味结合,选用顶级法国总统牌奶油制作而成,香气浓郁迷人,一口一个,再配上一杯红茶甜度刚刚好,惬意地享受一段完美的下午茶时光。

  • 保存期限:常温下未开封 30 天

竹炭可可手工曲奇饼 | O’LA COOKEY 蔻奇

竹炭可可手工曲奇饼-蛋奶素(点上图查看商品)

特别设计为减糖版本的手工曲奇饼乾,让减肥中的人也能享用可口美味的饼乾。独特的黑色外表使用竹炭可可粉,还额外添加了杏仁果粒,增添了不同层次口感的余韵。

  • 保存期限:常温下未开封 30 天

青葱曲奇饼 | BK.Rabbit 黑色小白兔

青葱曲奇饼-可客制刻字(点上图查看商品)

没想到曲奇饼乾也能做成咸口味!将青葱加入饼乾内,不仅味道咸中带甜、层次丰富,同时更将道地的台湾古早味与西式小西点完美结合,蹦出全新的滋味。

  • 保存期限:收到商品後 14 天

4 种口味曲奇饼乾礼盒 | BB2 哔哔兔

精美方形铁盒-曲奇饼乾(点上图查看商品)

可以任选 4 种口味的组合,满足喜欢尝鲜的你,经典的奶香、可可巧克力、咖啡和日式抹茶香气优雅,吃起来又不会太甜腻,已经热销上万盒,是网路上的人气团购美食。

  • 保存期限:制造日期後 45 天
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