• 2022 年 8 月 11 日

KitchenAid Artisan桌上升降型搅拌机6QT开箱:绝美香槟粉、厨房必备面包神器,5.7L大容量轻松做面包 @小胖盈的花椒人蔘

想要拥有一台KitchenAid搅拌机很久了,必须说很多烘焙料理真的是需要搅拌机才能完成,不然平常手揉到天荒地老也无法缴拌均匀!这篇文章会开箱这台趁着疫情期间入手的烘焙神器:KitchenAid Artisan桌上升降型搅拌机(5.7L/6QT),也会分享我用她做的成果:肉桂卷、桂花蜂蜜饼乾、巧克力戚风、红豆吐司,如果你也对这一台有兴趣就请赶快看下去吧!

曾经我也跟许多烘焙新手一样,犹豫到底要不要入手一台搅拌机,毕竟搅拌机贵桑桑,体积又不小,入手手持式的就够了吧?其实我觉得如果你是热爱烘焙、常常做蛋糕、面包的人,拥有一台直立式搅拌机绝对是必要的!

一般购入搅拌机不外乎以下两点:

  1. 简化揉面团的时间,增加面包的细致度
  2. 省时省力,做面包也可以很优雅

但是~~我发现KitchenAid真的不愧是全球销售第一的搅拌机品牌,根本是搅拌机界的王者,以我这台KitchenAid桌上升降型搅拌机(5.7L/6QT)为例,她有几大优点让我觉得不买不行:

59-67点接触点的行星轨迹planetary action

这应该可以说是KitchenAid搅拌机的独家招牌,他的意思是搅拌机在搅拌时的搅拌轨迹会呈现行星轨迹转动,来确保碗内食材完全搅拌到,而且还可以快速的混合完全、打发,5Q的接触点是59个,6Q的接触点是67个,数字越多代表接触的范围越广。大家可以看下面这个官方影片就知道多厉害:

做面包最怕发酵不完全或是搅拌不均匀,KitchenAid搅拌机的搅拌机可以确保搅拌均匀而且又快速成型,真的光是这一点就无敌手了!

精致外型,烤漆完美,多色可挑选

注意过KitchenAid搅拌机的人一定会对他多样化的颜色印象深刻,我这台型号是Artisan系列的3KSM6583T,此款型号有三种颜色可以挑:红色/香槟粉/牛奶白,不过其他款式的颜色就更多选择了,梦幻的帝芬妮蓝到青苹绿、南瓜橘….等等,精致的烤漆上色,光是放在厨房就是一个很美的装饰!

十段式速度调节,符合各种烹饪的要求

KitchenAid搅拌机的段速高达十段,可以更细节的照顾到不同材料搅拌过程的细致度以及速度。

譬如我习惯先以低速(2、3)搅拌三分钟,确认所有材料都均匀混合後再开始高速搅拌,不需要一次催到最大,更能确认像是酵母、盐等等都平均散布於面粉之中。

这个型号是台湾版,直接升级DC马达更省电,而且运转声音小、输出功率达800W、力道更强。速度钮跟配件接口都是金属材质,比起美国版的塑胶材质跟AC马达,真的是好太多了~

上面这块铁牌是可以另外购买延伸配件来外接,可以打果汁、搅碎肉、杆面皮,一机多用,我自己觉得非常神奇啊~

附赠多用途配件:不锈钢打蛋器+不沾螺丝面团勾+不沾平搅拌桨

除了有一个不锈钢搅拌缸,还附赠三个配件:不锈钢打蛋器+不沾螺丝面团勾+不沾平搅拌桨,搅拌桨对於揉合饼乾的这种较硬的面糊很好用,螺丝面团勾则是混和搓揉面团,而打蛋器就是来打发蛋白啦!妥善运用这三个好帮手真的会节省不少力气呢!

升降式搅拌机:可置放冰块或是隔水加热

桌上型搅拌机有分两种:升降式跟抬头式,抬头式就是可以把头往後仰方便取下钢盆,而我这台是属於升降式,升降式的设计上重心在底部,较不容易有晃动问题外,升降好处是底部有足够的空间可以置放冰块或是隔水加热。

两侧的挂耳可以直接套在机器的三角锥上,钢盆背後还有一个点状突起,扣在机身上的不锈钢弹簧片来固定住钢盆。

这边就来分享用三个食谱:肉桂卷、戚风蛋糕、桂花蜂蜜面包,後来还加码做了红豆吐司,因为红豆吐司是在晚上做的,没有另外拍到,超可惜!但成果一样很好喔~

超好吃肉桂卷

面团材料

  • 高筋面粉 160g
  • 低筋面粉 30g
  • 盐 3g
  • 全蛋 2颗
  • 奶粉 12g
  • 水100cc
  • 新鲜酵母 10g
  • 细砂糖 40g
  • 奶油 40g

焦糖核桃馅材料

  • 肉桂糖//
  • 肉桂粉 10g
  • 细砂糖 100g
  • 淋面糖浆//
  • 黑糖 80g
  • 奶油 60g
  • 核桃 50g

做法

  1. 把鸡蛋、砂糖、盐、鲜奶及有盐奶油、酵母粉,放入搅拌盆中,开启速度3拌匀,然後再开高速到10去搅拌。这边使用的是螺丝面团勾喔!可以等搅拌均匀後再倒入面粉,也可以一开始就加入。

2. 搅拌至成团,黏住缸壁是正常现象,使用刮刀将搅拌桨上的面团刮下,继续搅打5-7分钟。

3. 取下面团揉成圆球静置发酵40分钟。

4. 来做焦糖核桃酱!软化奶油後,黑糖及肉桂粉混合均匀,备用。

5. 将发酵完成的面团取出,放置於撒有面粉的台面上,压出空气後撒上面粉。先抹上一层融化奶油,再抹上焦糖肉桂酱,最後洒上核桃粒。

6. 卷起之後切成段,放入烤模後,放置於温暖处发酵20分钟。这时先去预热烤箱190度。

7. 送入烤箱,烘烤约22-30分钟,直到表面呈现金黄色就可以罗!每个人家中烤箱的火力不同,建议要时不时过去观察避免烤焦喔。(下图的比例是四倍量,我给的配方是四颗量,不用担心!)

烤好了!是不是超漂亮~~

拿来跟美美的搅拌机合照一张,谢谢他的努力工作我才可以这麽省时省力~超级好吃不用另外淋糖霜就很美味的肉桂卷!在烤箱烤的时候肉桂味道就一直飘出来,风味浓郁、口感酥香,真的无法抗拒肉桂卷香酥的威力啊~~

巧克力戚风蛋糕

这个戚风蛋糕是烘焙师小姑送我的配方,很简单但又很好吃!而且绝对澎松挺立喔!很像是古早味蛋糕的口感~

材料:

  • 四颗蛋
  • 糖 55g
  • 牛奶 55g
  • 油 45g
  • 盐 2g
  • 可可粉 10g
  • 低筋面粉 60g

做法:

  1. 蛋黄与蛋白先分离,蛋白备用,沙拉油加热至80度後,加入可可粉变巧克力糊,再加入蛋黄及牛奶,用打蛋机均匀搅拌。

2. 低粉与糖粉过筛後,加入巧克力粉和刚刚的蛋黄糊一起打成面糊。

3. 用搅拌机打发蛋白,打成尾端挺立的蛋白霜。

4. 挖一大匙蛋白霜混入刚刚的巧克力糊盆里,轻拌混合均匀。然後再一起倒入钢盆中轻轻搅拌。

5. 倒入中空模,这次第一次用朋友送的纸膜,这个配方大概是六寸的量。以160度烤35~40分钟,看看胀起来後有缩回去一些些就可以取出了!

大成功!虽然卖像不佳,因为我自己加了巧克力碎片铺上去,但是真的很好吃耶!被温家宝连续三天当早餐吃完!

桂花蜂蜜饼乾

材料:

  • 糖粉 50g
  • 盐 1g
  • 奶油 60g
  • 蜂蜜 20g
  • 桂花 5g
  • 全蛋 1颗
  • 低筋面粉 100g

做法:

  1. 将室温软化奶油打软後,加入糖粉混合均匀。这里用的是不沾平搅拌桨喔!

2. 打发奶油後,再加入蜂蜜,在蜂蜜完全被吸收进入後,把面粉、盐过筛後加入奶油面糊,最後倒入泡过水的桂花(避免桂花烤焦),以速度3-5低速拌匀。

3. 面团先放冰箱变硬整型成柱状,然後用烘焙纸包起来冷冻。取出後切片,送烤箱以180度烤14~16分钟差不多就可以罗!

烤好的时候是晚上了,所到了隔天才另外拍照。刚烤好的时候就有淡淡的蜂蜜香气,咬下去之後除了脆口、更有淡淡的桂花余韵在嘴里!跟一般常吃到的甜腻饼乾不同,是很优雅的香气喔~

最後送上没机会拍到过程的红豆吐司给大家闻香,我想说的是,这台KitchenAid Artisan桌上升降型搅拌机6QT的强大马力、用料跟独特贴心的产品设计都是我很推荐入手的原因,正准备开始自己做面包的你,建议还是要有一台耐操耐用的搅拌机,绝对让你事倍功半喔!

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