• 2022 年 8 月 11 日

遇见抺茶,来场美妙的「一期一会」吧!来东京体验正宗抹茶,以及能品嚐正宗抺茶的茶屋

日本茶之於日本,正如同英国茶之於英国。就如同英国茶让人联想到戴着优雅帽子的淑女和穿着亚麻西装的男士们,在印度结束晨间散步後享受着茶点一样,日本茶在每一口都给消费者带来了传统日本的味道。

日式的「茶道」有两个观点,第一个是形而上的,重点在於「一期一会」。其深刻、深奥且独特的本质,这是日本茶道仪式的基本原则。它提到我们应该对待每个人,就如同是第一次也是最後一次相遇般,也就是我们应该全心投入在这场相遇中。而在茶道制作及分享茶,是展示这种连结的一种方式。对於品茗来说,一期一会的概念和实际上使用的茶叶和水同等重要。

第二个观点提到「茶道」其实很简单,就是:「煮开水、泡茶、喝茶」,如此而已。有趣的是,这些话实际上是由所有当前形式的茶道的创始人暨大师千利休所说。

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无论你和哪所学校学习,有一点是非常清楚的,那就是日本的茶好喝而且有益健康。但是日本茶的选择可能会令人怯步,因为官方就有28种品项。最受欢迎的是清甜温和的煎茶、另外还有玉露,有美妙香气的顶级茶叶、而茎茶是由煎茶叶的梗而制成,以及用煎茶烘烤成棕色,充满香气的焙茶,最後还有所有日本茶中最经典的抹茶,而这也代表着日本的精神!

抹茶的故事

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抹茶是一种鲜亮绿色、质地细致的粉末,直接从日本各地生产的茶叶中萃取出来。最有名的抹茶来自京都的宇治,但是在爱知县西尾市以及三重县也可以找到高品质的抹茶。而另一方面,最普遍的煎茶则通常是产於鹿儿岛以及静冈的茶叶产区。抹茶和煎茶都使用同样的茶树,但是抹茶的茶叶是种植在阴凉的生长环境,以纯粉的形式生产,而煎茶的茶叶则是生长在阳光之下,多以茶叶或是茶包的形式生产。

日本茶的故事始於第九世纪,当时茶叶从中国被带回进贡给天皇品嚐,他非常的喜欢茶叶,进而开始种植。而抹茶的茶叶品种,是後来在1187年才来到日本,当时一位来自泰东佛教教区的僧人从中国购买了一份样品,以及使用研钵和杵制作抹茶的技巧 — 宇治至今仍是使用这一项传统。

在鎌仓时代,抹茶在富人和武士阶层中非常受到欢迎。当时精心举办了许多关於茶叶的活动,包含了「斗茶」,宾客们必须要猜出那是「本茶」(宇治产),或者是「非茶」(在日本其他地区产),这些「本茶非茶」派对仅是让主人炫耀其财富与地位的奢侈行为。在这些庆祝活动中,经常使用奢华装饰的中国茶具。然而,在战国时代就结束了这种奢侈活动,因为富裕家庭开始失去他们的力量,而茶叶这样的奢侈品也逐渐消失。在战国时期的後期,抹茶的起源与冥想、宗教等等的根源才重新被发现,而茶叶也因此重生。

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这个活动中最有影响力的人物之一是千利休(1522年~1591年)。他开始在饮茶和制茶的过程中增加和谐、纯洁、安宁和尊重「和、敬、清、寂」的哲理。他舍弃了中国的顶级餐具,取而代之的是天然原色的日本陶器。这些茶碗有微妙的瑕疵,形成了「侘び寂び」(平凡与极简)哲学的一部分,与现在的茶道密切相关。

抹茶的种类

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抹茶可以被分成三种等级:
1.仪式等级,最高品质的抹茶,用手精心挑选并用於茶道,这种茶每20毫克可以要价超过5,000日圆。
2.优质等级,高品质的抹茶而且非常好喝。用於茶道仪式、练习赛或是每天享受,价格比较便宜一些,约1,600日圆。
3.烹饪等级,虽然适合饮用,但缺乏层次性,主要用於制作糖果。
除了等级的分别之外,制作的方式也有两种 — 薄茶与浓茶。

薄茶是使用竹制的搅拌器,它有很漂亮的脂层以及丰富的草绿色纹理。浓茶就比较浓郁(使用较多匙抹茶粉以及较少水份),而且没有任何脂层,它是一种深绿色浓稠,类似糖浆的饮品。薄茶是最受欢迎的抹茶种类,而浓茶有更长的余味,可能有点苦,通常在特殊场合或在茶道上饮用,高品质等级的抹茶粉可以用来制作这两个种类的饮品。

东京的茶屋

虽然大多数人都将抹茶与茶道连想在一起,但你可以在不那麽正式的情况下享受它。举例来说,在东京就有许多来自京都的茶屋,提供了很像咖啡厅的气氛。很受欢迎的两间分别为,位於现代化的GINZA SIX大楼里的「中村藤吉」,以及位於丸之内有自己专属茶屋的「一保堂」。

中村藤吉

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中村藤吉是1854年创立於宇治市,现在是中村家的第六代在经营,这个家族最初是茶叶经销商,他们从宇治最好的生产商那采购茶叶。中村藤吉的茶屋甚至是世界遗产,这间公司已经成功地将传统茶道与现代需求融为一体,鼓励「门外汉」尝试各种形式的抹茶,从蛋糕甜点到他们的浓茶。

银座店是中村家近期才营业的,於2017年开幕,这是东京唯一一间店舖,有着非常美好的现代感,但却又藉着装饰及木制家俱保存着旧世界的魅力。门口总是有排队的人们,所以尽量早点来吧。

这里大部分的顾客都是成双成对,且年龄层非常广,也有一些外国人好奇地想品嚐一些真正的宇治产品。除了茶之外,最受欢迎的产品是种类繁多的蛋糕甜点,包括抹茶巧克力、霜淇淋和果冻。

生茶果冻搭配绿茶茶包是他们最受欢迎的产品,另一个厉害的甜点是百汇,用了很多层招牌果冻、冰淇淋、茶以及糖浆制成。咖啡厅内也有供应当季的产品以及「咖啡厅限定」商品,包含了冰淇淋和蛋糕。虽然菜单是日文的,但是外国人也可以看着图片点餐。

我推荐中村的抹茶羊羹,那是用抹茶和白豆沙制成的厚实的果冻甜点,和茶类非常的搭,而且超级好吃。这里的抹茶是现点现做的方式来供应。

中村的员工非常亲切友善,但他们会说的外语有限(虽然营运长会说很棒的英文),价位在1,500至2,000日圆之间,以他们的品质来说相当合理,餐厅外还有一间非常棒的卖店。

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这是东京唯一可以购买中村产品的地方,因此它有各种各样的甜点、冰淇淋、果冻和茶,还可以找到所有等级的抹茶。中村还有一本制作精美的目录,可以当成一个很不错的免费纪念品。
中村藤吉网站

一保堂

一保堂这个名字几乎成为抹茶近300年的代名词。一保堂提供各种由宇治当地和其他京都生产商制作的高端茶和抹茶。他们提供茶的范围可能多到令人困惑,毕竟这些茶的名字是源自於汉字。因此,他们将所有抹茶产品都加注一个与之相关的数字,所以客人只需要像是:「我要点个3号抹茶」。这样点餐就容易许多。

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一保堂位於东京的咖啡厅是2010年底开幕於丸之内,一保堂有英文和日文的菜单,员工也会说英文,可说是非常亲外国人的店家。
菜单提供了甜点到茶品,价位有点贵,但是这里的味道和环境更能弥补这一点。抹茶的准备是在开放的区域让所有人欣赏,咖啡厅内因为空间有限所以通常比较拥挤,来这里的顾客有新客、常客以及观光客。

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第一次来的人我会推荐浓茶(你一定要尝试一次,而一保堂就是非常适合的地方)。虽然有时候会很苦,但是一保堂有设法让他们的浓茶温和一些,更好入口。再者,最棒的是如果点浓茶的话可以用一杯的钱喝到两杯!

很多人在喝浓茶之前会先吃和菓子,这是为了加一点蜂蜜般的香气在饮料中。浓茶的体验始於喝这个糖浆状的饮料,当它慢慢渗入你的身体时,那个味道会冲击你。看起来可能会很奇怪,但真的是要耐心等待液体从茶碗慢慢地移动到你的嘴里。如果你真的想要更正宗的话,当你拿到浓茶时,请向服务员说:「お点前顶戴いたします」(Otemae chodai itashimasu),意思是谢谢您制作这碗茶。

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就是这样「用传统的方式作成最棒的抹茶」而且在这现代化的东京就可以取得。抹茶是日本错综复杂的文化之一,但体验後,这绝对不会令人失望。

好的,如果你开始享受喝抹茶了,为什麽不尝试自己制作抹茶呢?
在我的下一篇文章中,我将会介绍如何在家自己准备自己的抹茶!这一点都不难而且很有趣,也意味着你可以随时享用最美好的「日式精神」!

一保堂网站(*限日语与英语)

*Featured Image: Photo AC/

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